L’Abbaye de Val-Dieu, située à Aubel dans le Pays de Herve en Belgique, n’en finit pas d’innover.
En 2020 la brasserie dévoilait sa première bière barriquée. Baptisée Excellence il s’agissait d’une Val-Dieu Grand-Cru vieillie 12 mois dans des fûts de l’abbaye cistercienne de Lérins (sur l’ile française du même nom au large de Cannes).
Au printemps 2024 Val-Dieu Bourbon voyait le jour, une bière cette fois vieillie en fûts de Bourbon du Kentucky. Et en cette fin d’année la brasserie belge sort un brassin vieilli dans des barriques ayant contenu du rhum de la Barbade.
De quoi créer une véritable gamme, la gamme Excellence qui vient ainsi compléter la gamme « Tradition » (Blonde – Brune – Triple – Grand-Cru) qui se veut l’essence même de la brasserie.
Mais aussi la gamme « Hors-Série » (Hop (ancienne Cuvée 800) – Fruitée – Noël) pour des bières qui se définissent comme plus audacieuses, parfois éphémères, conçues pour offrir de nouvelles expériences gustatives.
Avec la gamme « Excellence » (Vin de Lérins – Bourbon – Rhum), la brasserie propose des bières millésimées, élevées en fûts de chênes, selon le concept des bières barriquées.
Val Dieu gamme Excellence
En l’occurence une bière Val-Dieu Grand-Cru, brassée artisanalement dans le respect de la tradition monastique au cœur-même de l’Abbaye, avec un processus de vieillissement, durant un an dans les caves de l’Abbaye, dans des barriques ayant contenu des vins ou spiritueux des quatre coins de monde.
Excellence Vin de Lérins est donc une Val-Dieu Grand-Cru vieillie 12 mois dans d’anciennes barriques de vin de Lérins. L’édition 2020 a été élue, meilleure bière au monde dans la catégorie » bière aromatisée en fûts de chêne » aux World Beer Awards.
Titrant 12,9% le millésime 2023 est décrit comme offrant des saveurs boisées, avec des notes de raisin, de figue, de caramel, de houblon, d’épices et de malt.
Excellence Bourbon est quant à elle une Val-Dieu Grand-Cru élevée pendant un an en barriques de Bourbon de la distillerie Old Heaven Hill Springs dans le Kentucky aux Etats Unis.
Titrant 13,7% la millésime 2024 est décrite comme offrant des notes de fruits secs, de bourbon, de vanille, sur une trame puissante et boisée.
La dernière-née de la gamme, l’Excellence Rhum est une Val-Dieu Grand-Cru vieillie pendant un an dans des barriques ayant contenu du rhum de la Barbade. Le mariage entre la rondeur de la bière et l’intensité du rhum confère, d’après les notes de dégustation de la brasserie de Aubel, à cette cuvée 2024 titrant 14% de riches notes de sucre brun, fruits tropicaux et épices chaleureuses.
