L’an passé, année de son 150ème anniversaire, la Brasserie familiale belge Duvel Moortgat avait surpris tout le monde en lançant Duvel 6,66% : une bière blonde, douce et aromatique au « titrage diabolique » fort bien marketé.

Aujourd’hui, elle s’est associée au Chef Baptiste Trudel pour réaliser un plat en accord avec sa dernière-née. Chef instinctif, authentique et inspirant, aperçu dans Top Chef et connu pour sa spontanéité créative, sa cuisine est plurielle et puise ses racines dans la rue.

Influencé par ses rencontres et par la culture urbaine des années 90, le Chef assume volontiers aujourd’hui cette culture street et la junk food qui y règne. 
En pleine crise sanitaire et alors que les restaurants sont fermés, Baptiste créé des petits mets à grignoter et à partager dans la rue. Il en fait sa spécialité et décline le flat bread à l’envie.

il a réinventé et modernisé ce petit pain pita moelleux cuit minute, à grignoter et à partager entre amis devenu sa signature. Voici sa version spécialement créée pour s’accorder avec la Duvel 6,66%.

Recette du Flat bread lardo colonnata, compotée d’oignons à la fleur d’oranger, kumquat et graines d’amarante soufflées

Ingrédients pour une dizaine de flat breads:

Le Flat Bread:

  • 165 g de farine
  • 125 g d’eau
  • 2 g de levure boulangère
  • 1/2 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • Huile végétale (pour la cuisson)

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur et du crochet. Une fois bien mélangé, couvrir avec un torchon humide et laisser l’appareil tripler de volume.
Réaliser des petites boules d’environ 60 g. Etaler sur environ 1 cm d’épaisseur et 15 cm de diamètre.
Dans une poêle, déposer une cuillère d’huile végétale et griller le flat bread 2 min de chaque côté (il doit être coloré mais pas brulé).

La compotée d’oignons à la fleur d’oranger:

  • 3 oignons
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les oignons avec le beurre pendant 20 min. Ils ne doivent pas être colores.
Mixer les oignons avec le jus cuisson, le miel, le vinaigre et la fleur d’oranger.
Saler et poivrer.

Les graines d’amarante soufflées:

  • Graines d’amarante
  • Cumin
  • Huile (pour la cuisson)

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à 180°C.
Intégrer les graines d’amarante dans cette casserole, les ramasser rapidement à l’aide d’une écumoire.
Enlever l’excédent d’huile en déposant les graines sur du papier absorbant.
Saler, poivrer et arroser d’un peu de cumin.

Le dressage:

  • 40 petites tranches de lardo de colonnata
  • 18 filets d’anchois

Déposer 4 tranches de lardo de colannata sur le flat bread tout chaud.
Le lard va fondre et devenir translucide.
Ajouter une cuillère de compotée d’oignons et 3 filets d’anchois.
Parsemer de graines d’amarantes soufflées, selon envie

Déguster le flat bread accompagné d’une Duvel 6,66%.