A la brasserie La Parisienne on s’est dit, «Et si on remplaçait les céréales par du pain ?». Certes ce ne sont pas les premiers brasseurs français artisanaux, ni même parisiens, à le faire mais ce choix de marier créativité et tradition a donné naissance à une bière inédite, élaborée à base de pain bio traditionnel, notamment des baguettes non vendues, la Pain-Pain.
Il s’agit d’une bière de fermentation haute brassée avec des malts d’orge Bio (Pilsen, Diastolique, Biscuit et Cara Ruby), du pain Bio et houblonnée au Bavaria Mandarina. Titrant 4% cette blonde cuivrée joue la carte des saveurs maltées avec une amertume légère. Nous reviendrons prochainement plus en détails sur cette Pain-Pain au travers d’une fiche de dégustation.
L’idée à La Parisienne, au delà de créer une nouvelle recette avec de nouvelles saveurs, c’est aussi de proposer un produit ancré dans une démarche éco-responsable qui tient à coeur de la brasserie, tout en faisant revivre une tradition de brassage.
En effet, en Mésopotamie et Égypte ancienne les premières bières étaient souvent produites à partir de galettes de pain fermenté, trempées dans de l’eau pour en extraire les sucres. Il ne s’agissait pas de pain rassis au sens moderne, mais la frontière entre pain et bière était floue.
De même en Europe médiévale dans certaines régions, des bières domestiques étaient fabriquées à la ferme ou au monastère à partir de pain sec, surtout quand le malt venait à manquer. C’était un moyen de recycler les excédents de pain dans un monde où rien ne devait être gaspillé.
« Dans un souci de collaboration avec les producteurs locaux, la brasserie travaille main dans la main avec des boulangers parisiens tels que Ma Mie Est Chaude et les Établissements Moulin, afin d’utiliser du pain bio non vendu. Cette initiative s’inscrit dans une volonté de soutenir les artisans locaux tout en préservant la qualité et l’authenticité du produit », explique-t-on à la brasserie de Pantin.
De fait ce produit fait office de porte-parole de valeurs d’éthique, de solidarité et de durabilité, en parfaite continuité avec la bière Intramuros, brassée avec le houblon cultivé dans le 20e arrondissement de Paris.
En effet à la brasserie La Parisienne, on ne se contente pas de brasser de la bière : on revisite les traditions avec un regard tourné vers l’avenir. Cette dernière création, une bière au pain, celui qu’on jette trop souvent est ainsi une bière locale, de saison, au goût unique qui mêle héritage parisien et innovation bien sentie.
Mais ici, on ne ne souhaitait pas juste d’une nouvelle recette tendance. Cette bière se veut aussi un message. En réutilisant du pain invendu, elle s’attaque frontalement au gaspillage alimentaire et pose une question simple : pourquoi jeter quand on peut transformer ?
La Parisienne poursuit ainsi ses engagements dont on citera notamment la consigne des bouteilles, les ingrédients bio et locaux, la fabrication à taille humaine, le recyclage de ses déchets, l’utilisation d’emballages éco-conçus, le soutient d’initiatives comme Too Good To Go… Bref une démarche qui se veut globale et cohérente.
Et pour faire passer le message, la brasserie n’hésite pas à sortir de sa zone de houblon : elle était présente au Piou Piou Market, une friperie itinérante qui célèbre l’upcycling, l’artisanat et la seconde main. Parce qu’au fond, faire une bonne bière, c’est bien. Mais brasser des idées durables, c’est encore mieux.
