La bière a sa place dans les bars à cocktails. La preuve avec l’une des adresses les plus réputées de la capitale, le Little Red Door, qui s’est associé à la brasserie francilienne 100% bio Deck & Donohue pour créer une bière exclusive. Pour rappel le Little Red Door fait partie du prestigieux classement World 50 Best bars depuis 9 ans et y est classé 5e en 2022, son meilleur classement à ce jour.
Pour en revenir à la bière, Baptisée Farm to Glass, sa recette est réalisée avec des ingrédients intégralement locaux et bio, cultivés à moins de 50km des deux établissements.
« Nous partageons avec Deck & Donohue la volonté de mettre à l’honneur les produits locaux, leur diversité et leur excellence gustative » déclare Alex Francis, manager du Little Red Door ; « l’éco-responsabilité est au cœur de notre démarche ».
« Nous cherchons à faire des bières de goût, délicieuses et équilibrées, mais aussi des bières de sens, qui s’inscrivent dans une démarche durable et permettent de belles rencontres » explique Thomas Deck, fondateur de la brasserie. « Nous sommes fiers d’avoir pu collaborer avec toute l’équipe de Little Red Door avec qui nous partageons la même exigence dans l’élaboration des recettes et la même quête de sens dans notre travail ».
La Farm to Glass a été élaborée en partenariat entre les deux équipes, en partant des ingrédients disponibles et en testant de nombreuses combinaisons. Ce « pour atteindre l’équilibre aromatique souhaitée pour une bière à la fois simple et sophistiquée », selon les deux partenaires.
La Farm to glass est ainsi décrite comme une bière blonde légère, titrant 4.8%, aux subtiles notes florales.
Le malt d’orge utilisé provient des fermes de Retal, Vaux, la Tessonnerie et la Fabrique Végétale (77), complété par un ajout de blé paysan en provenance de la ferme de Chaillois (77). Les houblons proviennent de la HOUF, houblonnière bio d’Ile de France pilotée par Johann Lakowski et située à Bonnelles (78). Enfin, l’immortelle et les feuilles de cassis qui viennent agrémenter cette bière et lui donner son parfum délicat sont cultivées, en agriculture biologique et en agroforesterie par Claire Bertrand, de la Fabrique Végétale à Lumigny (77).
La Farm to Glass est disponible en exclusivité à la pression au bar Little Red Door, chez Bonhomie et en bouteilles sur la boutique en ligne de la brasserie Deck & Donohue (en coffret de 12 bouteilles 33cl au prix de 39 euros) .
