Nos lecteurs savent à quel point l’Irlande possède des produits de grande qualité. Les bières rousses, les stouts bien sombres et bien entendu l’irish whiskey.
C’est justement ce dernier qui va venir pimper une recette de l’un des autres trésors de l’Irlande, son saumon. Un poisson garanti sans OGM, sans pesticides de synthèses, ni antibiotiques préventifs. L’animal grandit dans les eaux froides et brassées du Gulf Stream ce qui lui confère une chair ferme, presque croquante et un goût incomparable, avec un faible taux de gras. Cuisiné avec un bon irish whiskey, ce n’est que du plaisir !
En effet, pour les Fêtes, l’idée est de poser sur nos tables de réveillons un savoureux gravlax de saumon bio d’Irlande. Il suffit d’imaginer un filet de saumon mariné pendant 48 heures dans un délicieux mélange de framboises (fraîches ou surgelées), de gros sel, de sucre roux et d’une pointe de whiskey irlandais. Après ce doux repos, il se transforme en fines lamelles qui fondent en bouche. Pour sublimer ce moment gourmand, on l’accompagne d’une sauce légère au yaourt et à l’aneth. Un subtil équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur qui ravira vos papilles et ouvrira un repas de fête avec élégance. Accompagné d’un bon irish whiskey bien sûr !
Recette du Saumon gravlax au whiskey irlandais
Ingrédients pour 8 personnes:
Le gravlax :
- 1 filet de 500 g de saumon irlandais désarêté et sans peau
- 100 g de framboises décongelées
- 100 g de gros sel
- 100 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe de whiskey irlandais
- Quelques brins d’aneth frais
- 1 barquette de framboises fraîches pour la décoration (facultatif)
- 1 boite d’œufs de saumon (facultatif)
Sauce légère au yaourt :
- 120 g de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de whiskey
- 1 cuillère à soupe d’aneth
Réalisation (Temps de préparation : 20 min. Temps de repos : 48 h)
Écraser grossièrement les framboises à la fourchette et égoutter dans une passoire.
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre noir, le whiskey et les framboises égouttées.
Rincer et essuyer le filet de saumon à l’aide de papier absorbant.
Dans un plat creux, déposer un grand morceau de film alimentaire.
Etaler la moitié de la marinade. Déposer le saumon et badigeonner avec le reste.
Emballer le saumon et recouvrir d’un poids.
Placer le tout au réfrigérateur pendant 24h.
Sortir, rincer rapidement sous l’eau froide puis sécher le saumon.
Remettre au frais 24h.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servir en fines tranches, avec du pain grillé et la sauce légère.
