La brassière corse Pietra annonce la sortie de sa Pietra Salvaticus, une bière de type Abbaye.
Tout a débuté en 2022, lorsque l’équipe Recherche & Développement de la brasserie de Furiani débute un programme de recherche de levures brassicoles corses.
Pendant plusieurs cette équipe a planifié des prélèvements et sélectionné des levures sauvages de fleurs de châtaigniers. Au cours de cette aventure, ils ont découvert une levure unique dans la châtaigneraie de Loriani.
Cette levure sauvage de fleur de châtaignier possède des qualités brassicoles exceptionnelles et qui plus est offre un profil aromatique qui rappelle les bières d’Abbaye.
C’est ainsi que cette souche de levure a été utilisée afin de développer une nouvelle bière, la Pietra Salvaticus, une bière blonde de type abbaye qui du fait de l’origine même de cette levure l’ancre pleinement dans le terroir corse.
Pour la fiche technique la brasserie nous annonce donc une bière blonde non filtrée de style Abbaye. IL s’agit d’une Ale (fermentation haute) titrant 7,5 %. Elle se présente dans une robe de 13 EBC, affiche 17° Plato, un taux d’amertume de 16 IBU.
Ce qui donne pour les notes de dégustation de la brasserie:
À l’oeil, une mousse fine, blanche et crémeuse et une robe légèrement voilée, couleur blond dorée.
Un nez typique du style Abbaye, avec des arômes fruités et épicés, où se mêlent des notes de clou de girofle, de céréales et d’alcool.
En bouche, elle dévoile une rondeur gourmande, où les saveurs de céréales et d’épices sont harmonieusement équilibrées, tandis qu’une amertume agréable soutient la sensation d’alcool.
La Pietra Salvaticus est disponible en bouteille 33cl ainsi qu’à la pression.
Nous reviendrons plus en détails, au travers d’une fiche dégustation, sur cette Pietra Salvaticus dès que nous aurons eu l’occasion de la déguster.
