Tout commence à Londres, autour d’un verre. Éric Lafon, Olivier Carsoule et Antoine Gravouil partagent une passion commune : les Rye Whiskeys, ces whiskies américains de seigle, secs, épicés et fruités. Un soir d’été, entre deux éclats de rire, l’idée germe : et si on créait notre propre Rye, mais en France ?
Le projet prend racine à Bordeaux, pas très loin de Soulac-sur-Mer, un lieu cher au cœur des trois amis. Mais aussi à Jean, Dujardin, himself, qui est un copain d’Olivier avec qui il partage des moments festifs dans cette station balnéaire du littoral aquitain. C’est ainsi qu’il rejoint rapidement l’aventure. Lui aussi est tombé amoureux du Rye après en avoir goûté lors d’un tournage aux USA.
Plutôt que de suivre la voie facile de l’orge, les quatre compères choisissent le seigle. Un défi technique de taille : cette céréale rustique est plus complexe à travailler, dense et visqueuse, elle rend le brassage particulièrement délicat. Mais c’est justement ce qui les motive.
Leur seigle bio vient de Savoie, et tout est fait maison dans la distillerie Bordeaux Distilling Company du quartier de Bacalan. L’alambic hybride en cuivre, alliant Pot Still et colonne de distillation, conçu sur mesure, permet une distillation « on grain » – avec le grain encore présent. Le hangar non climatisé ? Un choix délibéré pour profiter des amplitudes thermiques qui accélèrent le vieillissement. Résultat : des taux d’évaporation spectaculaires (jusqu’à 30% à 5 ans), mais pour viser des profils de whisky puissants et profonds. Chaque brassin donne naissance à un whisky unique, élaboré en petits lots, affinés dans des fûts neufs ou ayant contenu des grands crus bordelais, du Mezcal…
De la sélection des céréales à l’étiquetage, tout est artisanal. L’équipe croise l’obsession du détail avec l’instinct des dégustateurs. Et si leur chai est en pleine ville, c’est pour qu’il reste un lieu vivant, ouvert, partagé.
Au final, Aventure, c’est avant tout une histoire d’amitié. Quatre potes qui ont transformé un rêve de gosse en véritable aventure gustative, sans jamais transiger sur la qualité ni les valeurs. C’est d’ailleurs Jean Dujardin qui le dit, « Quel bonheur cette Aventure ! Un projet de copains, une quête d’excellence qui célèbre l’artisanat. Ma découverte du whisky de seigle remonte à une dizaine d’années, grâce à Bill Murray lors du tournage de Monuments Men. Quand Olivier m’a partagé son rêve de créer une distillerie de toutes pièces pour produire des whiskies de seigle français, j’ai immédiatement été séduit. L’idée de façonner un spiritueux unique, ancré dans le savoir-faire français, entre copains, est passionnante. Avec Aventure, nous avons pour ambition d’aider à faire rayonner le whisky français sur la scène internationale. Notre rye, élaboré avec soin et authenticité, incarne une nouvelle page de l’histoire des spiritueux tricolores. ». S’il réussi aussi bien qu’au grand écran, c’est prometteur !
Au menu aujourd’hui 3 références:
N°1 – chêne français. 43%.
Rye whisky issu de 61,7% Seigle, 37% Orge 1,3% Sarrasin, avant dêtre vieilli 4 ans en fut de chêne neuf français. Part des Anges : 19,15%
Prix de vente conseillé : 59 euros
N°2 – Chêne américain. 47%.
Rye Whisky issu de 80% Seigle et 20% Orge puis vieilli 3 ans en fût de chêne neuf américain. Part des Anges : 13,75%
Prix de vente conseillé : 69 euros
N°3 – Double Cask 43%.
Rye whisky issu de 61,7% Seigle, 37% Orge, 1,3% Sarrasin vieilli 5 ans en fût de chêne neuf français et ex-fût de Grand Cru de Bordeaux. Part des Anges : 27,5%
Prix de vente conseillé : 79 euros
Ces whiskies français sont disponibles chez une sélection de cavistes et sur le site d’Aventure Whisky.
Nous reviendrons plus en détail, au travers de fiches dégustation, sur ces rye dès que nous aurons eu l’occasion de les déguster.
