Caille Grillée aux navets déglacée au Maker's Mark
En ces périodes de fêtes quoi de mieux que d’associer nos alcools préférés à nos plats de réveillons ?
Voici ici une belle recette, simple à réalisée, qui ravira les amateurs de kentucky bourbon.
Brian Bistrong, chef du restaurant renommé Bouley à New York, a conçu une superbe recette de caille grillée aux navets, déglacée au Maker’s Mark.
Le chef conseille de déguster un verre de Maker’s 46, le nouveau Bourbon de la distillerie.
Celui-ci n’étant toujours pas distribué en France, cette le Maker’s Mark 45° est tout aussi conseillé.
Caille grillée aux navets, déglacée au Maker’s Mark (Créé par le Chef new-yorkais Brian Bistrong)
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles semi-désossées
- 8 petits navets nouveaux, pelés et émincés en rondelles
- 4 oignons verts coupés en morceaux de 2,5cm de long
- 2 cuillères à soupe Maker’s Mark
- 2 cuillères à café de beurre
- 10cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- Le zeste d’un demi citron
- Huile
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Niveau: facile.
- Essuyer les cailles avec un essuie-tout puis les badigeonner légèrement d’huile. Assaisonnez les cailles avec du sel et du poivre. Chauffer une cocote jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Réduire le feu à moyen.
- Déposer les cailles sur le dos et laissez les dorer 1 à 2 minutes. Les retourner et les cuire encore 2-3 minutes. Retirez les cailles de la cocotte et laisser reposer avant de couper chaque caille en deux dans le sens de la longueur.
- Alors que les caille sont réservées, mettre une petite sauteuse sur feu moyen. Ajouter le beurre et laissez le se colorer légèrement. Ajouter les navets, les assaisonner avec le sel et le poivre et cuire pendant quelques minutes, en remuant souvent.
- Ajouter le bourbon et laisser le temps que s’évapore l’alcool. Ajouter le bouillon de volaille et faire réduire lentement. Lorsque les navets sont tendres, ajoutez les oignons et le zeste de citron.
- Répartissez les navets dans quatre assiettes et placer les deux morceaux de caille sur le dessus. Ajouter la sauce de cuisson. Servir immédiatement.
