La Distillerie 1892, filiale de la Maison Moutard, vient de frapper un grand coup en dévoilant son tout premier Rye Whisky Brut de Fût, vieilli six ans en fût de Ratafia Champenois. Un produit rare, qui marie l’audace du seigle à l’élégance des traditions champenoises, et qui promet de bousculer les codes des amateurs de spiritueux.

Un whisky 100 % champenois… ou presque

Cela fait maintenant quelques années que la Champagne voit naître en son cœur bien plus que des bulles. Et c’est c’est bien là en effet, à Buxeuil, que la Distillerie 1892 a imaginé un Rye de 6 ans d’âge, titrant un généreux 56,8 %. Pas de filtration à froid, pas de réduction : un produit brut, comme on les aime.

Le secret de ce whisky ? Une collaboration étroite avec la Brasserie du Der, située à La Porte du Der (Haute-Marne). Ensemble, ils ont concocté un moût unique, composé de 75 % de seigle et 25 % d’orge maltée. Mais ce qui le rend vraiment spécial, c’est la fermentation : elle est réalisée avec une levure de raisin, une touche typiquement champenoise qui apporte une signature aromatique inédite.

Des alambics charentais et une double distillation à l’ancienne

Pour transformer ce moût en whisky, la distillerie a sorti le grand jeu : cinq alambics charentais, chauffés à feu direct au gaz. Deux d’entre eux, d’une capacité de 6 hectolitres, servent pour la première distillation (wash stills), tandis que les trois autres, plus petits (3 et 4 hectolitres), s’occupent de la seconde passe, à la manière des spirit stills écossais. Un mélange des traditions de Cognac et de Scotch, le tout piloté avec la précision artisanale qui fait la réputation de Moutard.

Six ans en fût de Ratafia : la touche Moutard

C’est là que le whisky prend toute sa dimension. Pendant six longues années, l’eau-de-vie a reposé dans un fût de Ratafia Champenois Pinot Noir, issu du domaine familial Moutard. Résultat ? La maison annonce un whisky à la texture veloutée, aux arômes de fruits secs, de prune et de noix, avec une rondeur que seul un fût ayant déjà abrité du Ratafia peut offrir.

Voici les notes de dégustation de la distillerie:
Au nez, on retrouve les épices douces du seigle, des notes de raisin mûr et de fruits à chair blanche, ainsi qu’une touche de miel et de bois toasté.
En bouche, c’est l’équilibre parfait entre la puissance du seigle et la finesse apportée par le fût de Ratafia.

Ce Rye 6 ans Brut de Fût est commercialisé en flacon de 50cl, dans une caisse bois, au prix public conseillé de 86 euros.