La brasserie francilienne certifiée B-Corp dévoile « Ceci n’est pas une IPA », une session IPA à 0,5% qui bouscule les codes du sans alcool.
Clin d’œil malicieux à René Magritte, le nom annonce la couleur : cette nouvelle référence de Deck & Donohue n’est pas une IPA comme les autres. Déjà parce qu’elle titre seulement 0,5% d’alcool. Mais surtout parce qu’elle prétend avoir du caractère, là où beaucoup de bières sans alcool pèchent par leur fadeur.
Une session IPA qui ne manque pas de tempérament
Au programme gustatif selon la brasserie: une blonde rafraîchissante aux notes de fruits mûrs et une finale délicatement herbacée. Loin de l’eau aromatisée qu’on sert parfois sous prétexte de « bière 0% », Deck & Donohue promet une véritable expérience en bouche. Le secret ? Un travail minutieux sur la texture avec plusieurs céréales (orge, blé, avoine) pour obtenir ce corps dense et onctueux qui fait souvent défaut aux versions désalcoolisées.
« Les bières sans alcool sont souvent décriées pour leur manque de corps », reconnaît Sophie Naudé, directrice de production. « Nous avons été particulièrement exigeants dans l’élaboration de cette recette. Ceci n’est pas une IPA est une bière, avant d’être une bière sans alcool. »
Le temps long plutôt que la mode
Chez Deck & Donohue, on ne se précipite pas. « Nous nous inscrivons dans un temps long et ne cherchons pas à surfer sur les effets de mode », explique Thomas Deck, fondateur de la brasserie installée à Bonneuil-sur-Marne. Cette première incursion dans le sans alcool a nécessité du temps pour « trouver une méthode de production en accord avec nos engagements« .
Car les engagements, justement, la brasserie les prend au sérieux. Certifiée B-Corp et entreprise à mission, Deck & Donohue maintient sa ligne de conduite : ingrédients 100% bio, malts 100% français, houblons 100% européens. Des exigences qui s’appliquent aussi à cette nouvelle venue, fidèle à l’ADN responsable de la maison.
« Une bonne bière, c’est une bière qu’on prend plaisir à boire et à reboire, toujours avec modération », résume Julie Bouttaga, responsable marketing. Avec Ceci n’est pas une IPA, la brasserie vient compléter sa gamme avec une session IPA pensée comme la petite sœur complémentaire d’Indigo IPA, leur best-seller.
De quoi élargir les moments de dégustation sans sacrifier ni le goût, ni les principes. Magritte aurait probablement apprécié le paradoxe : une bière sans alcool qui en a sous le capot.
Nous ne manquerons pas de revenir plus en détails sur cette bière au travers d’une fiche dégustation dès que nous aurons eu l’occasion de la déguster.
Notons au passage que Barna Brew, brasserie barcelonaise et non belge, avait sorti une bière également baptisée ainsi (décrite comme une IPA Belge née à Bruxelles et brassée à Barcelone), mais qui ne semble plus être disponible.
