Mais attention, pas question de monter dans le train en marche sans être sûr de la destination. Pendant que tout le monde se précipitait sur le créneau des bières 0.0%, la Brasserie De Brabandere, elle, prenait son temps. Volontairement. Parce qu’à Bavikhove, on ne fait pas les choses à moitié depuis cinq générations.

Le résultat ? Bavik 0.0%, une bière sans alcool qui ne ressemble pas à un choix par défaut, mais à un vrai choix. « 0.0 alcool, oui, mais zéro compromis », résume Albert De Brabandere, le CEO de la brasserie familiale. « Ni sur le goût. Ni sur la qualité. Ni sur le caractère. »

On connaît la chanson : les bières sans alcool, c’est encore trop souvent un peu fade, un peu décevant. Bavik 0.0% a souhaité prendre le contrepied. Même malts soigneusement sélectionnés que la Super Pils, mêmes houblons aromatiques, maîtrise pointue du processus de brassage. Le tout mis en recette pour obtenir une bière à l’amertume équilibrée, au profil malté prononcé mais raffiné, avec ce petit caractère houblonné qui doit faire  la différence.

Yves Benoit, responsable des opérations, l’assume totalement : « Nous sommes arrivés plus tard que d’autres avec une variante sans alcool, et ce n’est pas un hasard. Nous ne voulions pas créer une bonne 0.0, mais la meilleure. »

Et comme si ça ne suffisait pas, Bavik 0.0% se permet d’être officiellement « faible en calories » avec seulement 15 kcal pour 100 ml. Un exploit technique, selon Manu Gouwy, l’ingénieur brasseur : « Qu’une bière 0.0 avec une telle rondeur en bouche et une valeur calorique aussi basse soit possible est assez unique. »

Traduction finale : on doit pouvoir profiter d’une vraie bière sans culpabiliser. Ni pour l’alcool, ni pour les calories.

Dernier point, et pas des moindres : le procédé de brassage. Ici, pas de charge thermique excessive, pas de gaspillage d’eau. Une approche durable encore rare dans le segment du sans alcool, selon Manu Gouwy. Parce qu’une bonne bière, c’est bien. Une bonne bière respectueuse de l’environnement, c’est mieux.

Bavik 0.0% débarque en bouteilles de 25 cl, destinée aux bars, aux magasins et à tous ceux qui veulent faire un choix conscient sans se contenter de l’ordinaire. La brasserie De Brabandere a peut-être pris son temps, mais elle veut  avoir tapé dans le mille.

Bien entendu nous sommes pressés de pouvoir déguster cette nouvelle référence, pour en proposer une fiche dégustation. En espérant qu’elle sera à la hauteur de ce qui est annoncé, car chez Malts & Houblons nous sommes fans de la Bavik, une grande Pils belge !