La bière en amphore chez Cantillon

Après la Vigneronne, c’est en effet influencé par le travail des vignerons que Jean-Pierre Van Roy à choisi de faire son lambic… en amphore !

« La dégustation d’un vin à l’aveugle va changer ma vision des choses. Un vin qui m’a décontenancé. Des arômes et une bouche hors du commun, une incroyable complexité qui allie fruits, fraîcheur et minéralité. Impossible de le comparer avec un vin “classique”, il y avait autre chose, mais quoi? Le vigneron italien, Gabrio Bini, présent dans le restaurant où avait lieu cette dégustation, allait répondre à mes nombreuses interrogations. Les vins de Gabrio viennent de Sicile et sont élevés en…amphores. Alors j’ai imaginé mon Lambic dans de tels contenants. », rapporte-t-il.

Il est vrai q’une bière aussi ancienne que le Lambic dans un récipient qui remonte à l’antiquité n’a finalement rien d’iconoclaste. D’autant plus que les vignerons qui expérimentent l’amphore actuellement sont tous des producteurs de vins naturels (bio ou en biodynamie), fermentant sans aucun ajout de levures, un lien de plus avec le Lambic traditionnel.

Ce qui est défendu dans ce procédé, c’est une oxygénation équilibrée du liquide et des températures plus fraîches favorisant une fermentation plus longue. Des atouts considérables dans la réalisation d’un Lambic.

Chez Cantillon cela s’est traduit par l’arrivée de 12 amphores de 200 litres à la brasserie. Après une mise en eau afin de les rendre moins poreuses, elles ont été remplies avec le 19ème brassin de la saison O (26 janvier 2012).

Bientôt la première bière viellie en amphore ! Nous sommes évidemment très impatients de voir le résultat !

Ty Tyler de Terressentia

Selon ce savant, grâce à son procédé baptisé TerrePURE et proposé par la société américaine Terressentia Corp, faire vieillir un distillat de malt transformerait les années en heures !

Cette société propose de réaliser en accéléré des whiskies certes, mais également du rhum, de la vodka, du gin ou de la téquila en utilisant son process ultra breveté et (visiblement) récompensé de médailles.

C’est en ayant étudié de près les mutations de l’alcool dans les échanges entre le spirit et le bois du fût associé à l’oxygène ambiant que ce Tyler a développé son système.

A savoir injecter de jeunes spirits dans une chambre oxygénée, où ils sont exposés à un champ d’ultrasons de haute intensité. Et c’est justement l’agitation des molécules d’alcool qui recréée le processus d’estérification que l’on a dans les futs…

Ah la différence que, selon Ty Tyler, ce qui se produit en 12 ans dans le calme d’un chais se fait en une douzaine d’heures dans l’enfer « bruyant » de la chambre oxygénée balayée d’ultrasons !

Selon Paul Adams, un journaliste du site scientifique de Popsci.com, qui a eu la « chance » de tester ce procédé, le « whisky » produit est assez étonnant.

En effet, si la couleur n’avait pas évoluée (il n’y a pas eu d’échange avec du bois), le spirit vieilli quelques mois en fût avant de passer dans la machine infernale avait effectivement vu ses saveurs évoluer, sa puissance s’estomper et la bouche s’arrondir. Reste que la complexité apporté habituellement par les échanges avec le fût n’était pas là, mais le résultat « est plutôt pas mal pour 12 heures »…

La vidéo du système de vieillissement accéléré:

• En savoir plus sur le site de Terressentia

Bière pour chien dans un pub ©L'Express/NATIONAL PICTURES/MAXPPP

Arcizans-Avant. Une bière d’ici s’il vous plaît !: Le marché d’Argelès se vide doucement et Lisa est assez satisfaite de sa matinée passée à l’ombre, dans le froid, place du Foirail. Elle y vend la bière des Gaves. Des bières d’ici. Satisfaite, elle a eu de nouveaux clients et mieux encore, des habitués. Son travail et celui d’Alexandre, son compagnon, est reconnu petit à petit et ils comptent bien imposer, en douceur, leur marque dans les vallées. (La Dépêche)

Les Américains à la recherche de nouvelles bières : Si vous vous baladez à Saint-Louis, dans le Missouri, un mot vous ouvrira toutes les portes: BUDWEISER! Mieux connu chez nous pour ces campagnes publicitaires humoristiques que pour son goût, la marque a fait la fierté de la région pendant 50 ans jusqu’à son rachat, en 2008, par le groupe belgo-brésilien InBev. (RTL.be)

Une bière pour chien dans un pub anglais: Outre une boisson non alcoolisée aux extraits de viande, le Brandling Villa pub à Newcastle propose depuis quelques jours un menu spécialement conçu pour nos amis à quatre pattes. (L’Express)

Il se noie dans 50’000 litres de whisky: Le drame est survenu samedi soir dernier dans une distillerie écossaise. L’homme a escaladé une cuve avant de plonger à l’intérieur. (20 Minutes.ch)

Alcool : les Anglais préconisent 2 jours d’abstinence par semaine: Alors que l’OMS précise de ne pas dépasser 21 verres d’alcool hebdomadaire, 14 pour les femmes, le comité parlementaire britannique des sciences et technologie va plus loin en conseillant une pause d’au moins deux jours. Cette abstinence serait alors une façon d’éviter la dépendance. (Environement & Santé)

Limop de Ninkasi

Cette limonade est donc un soda aux arômes de litchi et d’agrumes aromatisé à la fleur de houblon. C’est la variété américaine « Cascade » qui a été choisie pour parfumer LIMOP. Un houblon qui apporte une jolie fraîcheur, idéale pour se désaltérer.

LIMOP est fabriquée en Rhône-Alpes. Le sirop de houblon provient de la distillerie Crozet Frères à Thizy dans le Haut Beaujolais (69), tandis que la fabrication de la boisson et l’embouteillage sont réalisés par les Eaux Parot à Saint-Romain-le-Puy dans la Loire (42).

LIMOP est proposé dans les restaurants Ninkasi pour 3,50€, ou à emporter dans son format bouteille 33cl au prix de 2€, et également disponible dans les moyennes surfaces au prix de vente conseillé de 1,95€.

Ville de Grimbergen

« Je ne vendrai plus de Grimbergen »: « Grimbergen possède une excellente bière mais une très mauvaise bourgmestre. La Grimbergen chez moi c’est terminé !  » (7sur7)

La cervoise rit: Nantes, Angoulême… L’établissement de Dominique Batard fait des petits. Les traits sont tirés, les paupières un peu lourdes. On n’a pas 40 ans tous les jours… Mais le patron de la Cervoiserie n’a pas à puiser dans ses réserves pour trouver la force de sourire à ses clients (Sud Ouest)

Heineken accroit sa participation à 95% dans la Brasserie Nationale d’Haïti: HEINEKEN N.V. a annoncé aujourd’hui son intention d’augmenter sa participation dans la Brasserie Nationale d’Haïti SA (BRANA), le brasseur leader en Haïti, portant de 22,5 à 95% sa participation. (Haiti Libre)

Test de la BeerTender B90 de Krups: Krups est bien connu pour être un spécialiste en appareils électroménagers : cafetières, robots ménagers, grille-pain et… la BeerTender B90 qui est une tireuse à bière pour la maison. Le BarTender ou serveur en français dans le texte, c’est donc vous ! Oui, voilà sans doute un jeu de mot pas évident mais toujours est-il que Krups propose ce système de pression à domicile pour vous offrir des bières fraîches à porter de main ! (Idealo)

Votre bière, vous la préférez blonde, rousse, ou verte ?: La production d’alcool n’est pas un exemple en matière d’écologie, pourtant il est possible de réaliser des boissons dans le respect de la planète. Zegreenweb.com se penche sur les recettes. (Atlantico)

Bracelet Peroni Nastro Azzuro signé Cecile Togni

Cette fois c’est un bracelet Peroni en série limitée signé Cécile Togni qui donne le ton. D’origine italienne, 100% parisienne, celle qui fut la fondatrice du groupe de DJ’s « Les Putagfranges », qui est chanteuse, styliste, directrice artistique était donc l’ambassadrice toute trouvée pour la marque.

Incarnation parfaite de ce qu’est la fusion de la mode et de la musique, Cécile Togni s’est logiquement mise en tête de créer un objet de mode qui représenterait parfaitement l’image de la Nastro Azzurro de Peroni.

C’est ainsi que le bracelet est constitué d’une capsule retravaillée et enchâssée dans un joli noeud papillon émaillé bleu, le tout monté sur un fin jonc double en métal doré. Au coeur de la capsule un petit miroir donne encore plus d’éclat au bijou.

La capsule et le doré pour la bière, le « blue ribbon » pour l’étiquette, et l’éclatant reflet, pas de doute Cécile Togni a su traduire la Nastro Azzurro dans sa création. Un objet en série limitée et numérotée, vendu en coffret autour de la bouteille de Peroni Nastro Azzurro. Sans doute là une belle occasion d’aller acheter de la bière sans que cela ne déplaise à Madame, bien au contraire…

Le bracelet Peroni Nastro Azzurro par Cécile Togni est en ventre au prix de 150€ chez OFR (20, rue Dupetit-Thuars. Paris IIIe).

Adele n'aime pas les bières US

C’est fabriqué ici. Malt Fabrique produit du malt d’orge – Ploeuc-sur-Lié: La bière bio est en vogue à travers le monde. Si cela reste un marché de niche, de plus en plus de brasseurs s’y intéressent du fait d’une demande certes confidentielle mais en pleine croissance. Mais avant le travail du brasseur, il y a celui du malteur. Et il existe très peu de malteries, ces endroits où l’orge est transformée en malt. (Ouest France)

Le Premier ministre écossais, VIP de luxe pour promouvoir le whisky en Chine: L’Ecosse fait campagne en Chine pour son whisky single malt, qui pourrait profiter de la demande croissante des riches chinois pour les produits de luxe et de qualité, a déclaré vendredi le Premier ministre écossais. (AFP)

Pas de bière américaine pour Adele: La liste des choses que demande la chanteuse lorsqu’elle est en tournée a été rendue publique. Elle prouve que la jeune femme n’a pas la grosse tête. (20 Minutes CH)

L’ivresse des sommets pour Diageo et les rois de l’alcool: Diageo, AB Inbev, Brown Forman, Pernod Ricard caracolent sur les marchés, battant des records malgré le contexte d’incertitude actuel. (Les Echos)

L’automne doux a dopé notre consommation de bière: La période septembre-novembre 2011, la deuxième la plus chaude depuis le début du 20e siècle, a favorisé la consommation de bière et de sodas des Français et déprimé celle de potages. (Le Figaro)

Publicité pour le Norte Photoblocker

Les photos se prennent en deux secondes, discrètement, à partir d’un smartphone ou d’un appareil numérique et deviennent ainsi disponibles au monde entier quasi instantanément.

Difficile de passer incognito dans une soirée en boite de nuit, une virée entre amis au café ou lors d’une fête chez des copains… Sauf si vous buvez de la bière Norte. Une bière d’Argentine qui vous propose le gadget ultime pour parer aux nouveaux paparazzi…

Il s’agit du Photoblocker, qui en plus de maintenir votre bière au frais, contre les vilain flashs des photographes !

En démos, les spots de publicité réalisés par l’agence Saatchi & Saatchi.

Foot et bière

Les bienfaits de la bière : Les bienfaits pour la santé d’une consommation très modérée de vin sont connus de tous, mais une étude italienne, annoncée la semaine dernière, montre cette fois les effets positifs de la bière. (Canoé)

ArKay: La première boisson non-alcoolisée au goût de whisky au monde fabriquée à partir d’ingrédients certifiés halal (BFM Business)

CM2014: Le retour de la bière dans les stades fait débat: Un texte de loi est en préparation pour légaliser la consommation de bière à l’extérieur des tribunes dans les stades brésiliens. Mais certains états pourraient donner leur véto. (Samba Foot)

Congédié pour avoir bu une gorgée de bière, il réclame 150 000 $: Un travailleur réclame près de 150 000 $ à son employeur, qui l’aurait congédié pour avoir bu une gorgée de bière. (Le Journal de Québec)

La Ferme des Hirondelles reprend son vol avec une nouvelle équipe aux marmites: Les hirondelles sont de retour à Fretin. Non pas dans le ciel mais dans l’estaminet du regretté Ronny Coutteure. Et cet oiseau de bon augure a le visage d’un repreneur, celui de Guy Dauchy, propriétaire de l’estaminet La Fleur de Houblon à Templeuve. Il est tombé amoureux du lieu et se chargera désormais de la partie restauration. Il laisse ainsi les coudées franches à Dianne Van Den Eijden pour la partie artistique. (La Voix du Nord)

La bouteille de blend personnalisée par Master of Malt

Il suffit de se rendre sur la page dédiée du site marchand et d’utiliser un ensemble de curseurs spour ajuster les quantités souhaitées parmi un choix de 10 whiskies différents pour faire son propre mélange.

Le choix se fait avec une large gamme de whiskies de malt et de grains pour la base, des single malts pour le coeur de l’assemblage, et certains très anciens et rares spirits.

Le prix d’une bouteille, ou une caisse de six bouteilles, du mélange final varie selon les quantités de chaque composant du whisky utilisé, avec des prix ajustés en temps réel alors que le l’internaute devenu master blender règle ses curseurs.

Pour aider à réaliser son blend parfait, Master of Malt propose également un kit de blending contenant des échantillons de chacun des 10 whiskies proposés en ligne. Une bonne idée avant de se lancer dans la commande d’une bouteille pleine. Vendu 49,95£ (soit environ 58 euros), il contient également des équipements de mesure, une fiole conique et un verre de dégustation pour créer le mélange.

Master of Malt livre en France, voir les conditions sur son site.

• Aller directement sur la page réservée au Blending