Raviolis d’oignons et consommé à la bière

février 28, 2017 par

Schniederspattle à la soupe à la bière

Schniederspättle à la soupe à la bière ©Benoît Bordier / © Passion Céréales

La traditionnelle soupe à l’oignon est un incontournable des fin de soirées festives entre amis.

Ici nous vous présentons une variante toujours plus gastronomique, aux saveurs bien alsaciennes et surtout à la bière.

Il s’agit d’un plat de « schniederspättle » ou « mültascha », des raviolis d’oignons que l’on sert traditionnellement gratinés au four en Alsace.

Ils sont, dans cette recette, associés à une soupe à la bière, autre tradition alsacienne.

Ce plat, idéal pour les soirées froides d’hiver, peut bien sûr être savouré jusqu’au printemps, pour se remettre de ces satanées giboulées de mars…

Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 5mn

Ingrédients pour 6 personnes :
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– thym, laurier
– 2 tranches de pain de mie blanc
– 200 g de crème épaisse
– pâte à raviolis chinois
– 50 cl de bouillon de poule
– 25 cl de bière blanche
– 1 pincée de poivre noir

Réalisation:
Ciselez et faites compoter les oignons à l’huile d’olive avec de l’ail, du thym et du laurier. 

Ajoutez de la crème et du pain de mie afin de réaliser une panade. 

Laissez-la refroidir et remplissez des carrés de pâte pour former des raviolis.
Congelez-les, ainsi ils seront plus faciles à manipuler et se tiendront mieux à la cuisson.
Faites chauffer le bouillon de poule dans une casserole. Ajoutez la bière blanche et un peu de poivre noir.
Pochez les raviolis durant 2 à 3 minutes dans une autre casserole remplie d’eau bouillante pour ne pas troubler le bouillon.
Retirez et mettez-les dans une assiette légèrement huilée.
Servez avec un peu de bouillon à la bière, des oignons crus et quelques feuilles de salade

Cette recette est tirée du livre « 40 recettes céréalières – automne/hiver » édité par Passion Céréales aux éditions Menu Fretin.

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