Tartare de boeuf croustillant et sa gelée explosive à la 1664 Millésime

novembre 15, 2016 par

Tartare de bœuf croustillant et sa gelée explosive à la 1664 Millésime @Cyril Bernard

Tartare de bœuf croustillant et sa gelée explosive à la 1664 Millésime @Cyril Bernard

Nous vous avons récemment proposé une recette du Chef Philippe Etchebest à réaliser et à accompagner de la bière 1664 Millésime qu’il a créée en collaboration avec les Maîtres Brasseurs des Brasseries Kronenbourg.

En voici une nouvelle, qui met en avant des saveurs de l’Asie tels le wasabi ou le gingembre dans un tartare de boeuf pour le moins exotique.

Preuve s’il en fallait encore que le bière est une alliée de choix en cuisine et en gastronomie, donc que sa place à table est une évidence qui se confirme tous les jours un peu plus.

Cette recette n’est pas si simple à réaliser mais la satisfaction qu’elle apporte est à la hauteur de l’effort !

Recette du Tartare de boeuf croustillant et sa gelée explosive à la 1664 Millésime par Philippe Etchebest

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la gelée :
1/2 1664 Millésime
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
2 feuilles de gélatine
Gingembre frais

Pour le tartare :
150gr de boeuf à tartare
1 échalote
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Tabasco
Chips

Pour la mayonnaise :
1 jaune d’oeuf
Wasabi
Sel
Poivre
Vinaigre
15cl d’huile d’arachide

Réalisation (60 minutes de préparation)
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes environ.
Mélangez la bière, la sauce soja, le miel et le gingembre, portez à ébullition et ajoutez la gélatine égouttée.
Faites prendre le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
Réalisez une mayonnaise avec un jaune d’oeuf, du sel, du poivre et une cuillère de wasabi à la place de la moutarde.
Montez petit à petit avec de l’huile d’arachide et un trait de vinaigre à la fin pour la stabiliser.
Coupez le boeuf en petits cubes, ciselez l’échalote et la ciboulette.
Mélangez tous ces éléments du tartare et liez avec la mayonnaise au wasabi.
Formez des petites boules et panez-les dans des miettes de chips.
Pour dresser, disposez des dés de gelée dans le fond d’une grande cuillère, puis placez la boule de tartare au centre.

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