Omer Vander Ghinste, belle brasserie familiale de Flandre

janvier 21, 2016 par

La Brasserie Omer Vander Ghinste à Bellegem

La Brasserie Omer Vander Ghinste à Bellegem

S’il est un pays d’Europe où la bière est une quasi religion, c’est bien la Belgique. Notre voisin, bien qu’ayant vu sa consommation de bière chuter largement ces dernières décennies, la tradition de la bière y est demeurée.

Mieux, parmi les brasseries belges, même si elles produisent aujourd’hui de beaux volumes, nombreuses sont encore familiales et travaillent la bière selon les procédés traditionnels.

C’est le cas d’Omer Vander Ghinste qui a vu le jour en 1892 à Bellegem, banlieue de Courtrai, en Flandre-occidentale.

Cette brasserie qui produisait la bière Ouden Tripel (aujourd’hui baptisée Vanderghinste Oud Bruin) est alors dirigée par Omer, fils de Remi Vander Ghinste qui va convoler plus tard en justes noces avec Marguerite Vandamme, petite-fille de Felix Verscheure, propriétaire de la Brasserie LeFort à Courtrai, ouvrant un grand marché à la brasserie de Bellegem…

De leur union naîtra un fils, qui sera baptisé Omer et dirigera la Brasserie dont, depuis, tous les dirigeants sont des Omer !

Si dans les années 20 la pils tchèque fait une entrée remarquée en Belgique quelque peu au détriment (déjà) des spécialités locales, les Vander Ghinste poursuivent la tradition. 
Certes une Ghinst Pils a alors vu le jour, devenant Bockor dans les années 30. Son succès est du reste tel qu’en 1977 il est stratégiquement décidé de rebaptiser la brasserie Omer Vander Ghinste en Brasserie Bockor !

La tradition elle est celle des bières à haute fermentation et à fermentation spontanée et elle ne s’est pour autant jamais perdue. Au contraire. Aujourd’hui, face à la monotonie internationale de la bière pils, les bières de spécialité reprennent des couleurs et chez Omer Vander Ghinste on sait faire !

La fermentation spontanée c’est même une marque de fabrique la brasserie. Dans les vieilles et superbes cuves de brassage en cuivre le process est le même que pour toutes les bières.

Fermentation spontanée en haut de la tour !

Ce n’est qu’une fois le brassage effectué que la réalisation de la bière à fermentation spontanée prend une autre tournure. Ici le le moût est envoyé dans une cuve de refroidissement ouverte, située tout en haut de la tour de la brasserie !

C’est ainsi perché à plusieurs dizaines de mètres de haut que le moût capte les levures sauvages présentes dans l’air sous le toit joliment vouté de la tour.

L’ensemencement réalisé, la bière redescend de sa tour pour aller faire sa maturation jusqu’à 18 mois en foudres de chêne, dans le chais placé de l’autre côté de la rue, pour  devenir ce que l’on appelle ici un lambic.

C’est cette bière qui va être la base de création des bières traditionnelles de la brasserie:

La fameuse Vanderghinste Oud Bruin, brune traditionnelle (ou Flanders Red Ale) issue de l’assemblage d’une une bière de fermentation basse avec le lambic. Elle associe l’acidité maîtrisée de ce dernier à la rondeur d’une bière ambrée et de sa légère amertume.

La Kriek Jacobins suit quant à elle une maturation de 12 mois environ puis de soit ajouter des cerises pour six mois de macération. Ensuite on la coupera avec un lambic jeune puis du jus naturel de cerise afin d’obtenir une bière fraîche et fruitée, particulièrement appréciée en verre ballon lors des beaux jours.

La Kriek Max est quant à elle réalisée avec un assemblage de lambic et de bière de fermentation basse auquel est ajouté 25% de cerises pour obtenir une bière très fruitée et légère en alcool (3,5%)

Quand le lambic a passé 18 mois en foudre on l’embouteille tel quel et se retrouve baptisé La Cuvée des Jacobins, en hommage à la rue du même nom à Paris où s’exila Omer Vander Ghinste lors de la 1ere guerre mondiale. Il s’agit d’une bière complexe dont l’acidité se mêle à de belles saveurs vanillées boisées et chocolatées.

La brasserie Omer Vander Ghinste propose également de belles bières de fermentation haute:

La OMER. traditional blond qui est une bière forte (8%) brassée avec 3 variétés de houblon d’Allemagne, de Slovénie et de Tchéquie. Elle reste en cuves 3 semaines à 0°C.
Elle est alors filtrées, puis elle refermente en bouteille avec ajout de levure et de sucre durant 2 semaines dans les chambres chaudes (25°). Ensuite la bière poursuit sa maturation encore 3 semaines en caves avant d’être commercialisée. Elle offre un bel équilibre entre rondeur et fraicheur houblonnée.

La LeFort est quant à elle une bière brune titrant 8,5%, en hommage à la brasserie du même nom à Courtrai, arrivée dans le giron Vander Ghinsthe après le mariage de Marguerite Vandamme, petite-fille du brasseur fondateur. De couleur brique, avec des notes sucrées et fruitées, une pointe de cacao, elle fait partie de ces bières uniques qu’offre la Belgique.

Enfin il fallait bien une bière blanche, alors en 2008 est née la Bellegems Witbier (la Blanche de Bellegem) titrant 5%, un brassin à base de à base de malt d’orge et de froment, non filtré.

La brasserie a également deux pils de fermentation basse: la Bockor au malt d’orge et à la semoule de maïs titrant 5,2% dont on retiendra une belle fraicheur houblonnée à l’amertume assumée. Et enfin la BLAUW, titrant 5,2%, est une bière blonde qualifiée en Belgique d’Export, ce type de bières de soif que les ouvriers appréciaient dans les années 50.

La brasserie Omer Vander Ghinste est une de ces brasseries familiales de la Flandre belge qui est véritablement inscrite dans le patrimoine. Autant par son authentique salle de brassage que par son process de fabrication en fermentation spontanée et ses chais pour vieillir le lambin en foudres de chêne. De plus elle offre une belle palettes de bières, dont certaines typiques de l’univers brassicole belge, et de fort belle tenue.

Plus d’information sur le site de la brasserie.

La Brasserie Omer Vander Ghinste en images

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Brasserie Omer Vander Ghinste

Visite en images de la brasserie Omer Vander Ghinste qui a vu le jour en 1892 à Bellegem, banlieue de Courtrai, en Flandre-occidentale.

[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-6.jpg]160Vitraux de bar
En Belgique, les bars se voyaient offrir de très beaux vitraux par les brasseries.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-3.jpg]80La brasserie Omer Vander Ghinste
La brasserie se trouve sur la commune de Bellegem au sud de Courtrai (Kortrijk)
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-7.jpg]70Omer-Jean Vander Ghinste
Omer-Jean Vander Ghinste est le président de la brasserie familiale, dirigée depuis la 2e génération par des Omer !
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-8.jpg]70Plaques émaillées
Collection de plaques émaillées au nom des bières de la brasserie Omer Vander Ghinste
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-9.jpg]60Vitre de bar
Les vitres des bars étaient autrefois travaillées au armoiries des brasseries.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-10.jpg]70Salle de brassage
Les superbes cuves de brassage de la brasserie Omer Vander Ghinste vue de haut
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-12.jpg]70Détail d'une cuve
Cette cuve en cuivre a été fabriquée par Meura (Tournai, Wallonie), société toujours existante, spécialisée dans l'équipement des brasseries.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-13.jpg]70Détails de cuve
Robinets de cuve de brassage
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-16.jpg]60Salle de brassage
Les cuves vues du bas de la salle de brassage
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-17.jpg]40Détail d'une cuve
Détaille d'une cuve de brassage
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-18.jpg]40Cuve d'après filtration
Derrière les carreaux de faïence la cuve d'après filtration
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-5.jpg]40La tour de la brasserie
C'est en haut de cette tour que se trouve la cuve de fermentation spontanée
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-28.jpg]40Sous le toit, la cuve
Le superbe toit vouté de la tour de la brasserie abrite la gigantesque cuve de fermentation spontanée
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-27.jpg]40Autour de la cuve de fermentation
La présence d'Omer-Jean Vander Ghinste et d'un groupe de visiteurs permet de mieux appréhender la taille de la cuve...
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-20.jpg]40Vue sur des cuves de fermentation de la brasserie.
Ici sont stockées les bières de fermentation basse et de fermentation haute non spontanée
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-21.jpg]40Vue sur Bellegem du haut de la brasserie
Paysage typique de la Flandre belge aperçu du centre de réception pour séminaire de la brasserie
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-23.jpg]40Pause bière
Déguster une bonne OMER. traditional blond avec vue panoramique !
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-36.jpg]30Sous les cuves de fermentation
On est redescendu avec la bière et nous voici sous les cuves de fermentation
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-29.jpg]30La ligne d'embouteillage
Ligne d'embouteillage de la brasserie
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-30.jpg]30Vers les caisses de stockage
Embouteillée, la bière se dirige maintenant vers les caisses de stockage
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-31.jpg]30Ligne de fûts
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-32.jpg]20Le fût est plein !
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-33.jpg]20Salle d'embouteillage
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-34.jpg]20Zone de nettoyage
En Belgique les bouteilles sont consignées et reviennent dans le circuit où elles sont nettoyées avant réutilisation
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-35.jpg]20Zone de stockage de la brasserie
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-37.jpg]20Les caves de gardes
Ici les bières refermentées en bouteilles sont tenues à bonne température.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-4.jpg]20L'entrée des chais
Ici le chais des foudres dans lesquels le lambic va faire sa maturation
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-38.jpg]20Entre les foudres
Dans ces superbe foudres de chêne le lambic se transforme tranquillement
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-40.jpg]20Foudre made in France
Les foudre de chêne sont fabriqués par la célèbre tonnellerie Marchive à Barbezieux en France
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-39.jpg]20Lambic et cerises
Dans ce foudre des cerises sont ajoutées pour la recette de la célèbre kriek
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-2.jpg]20Le café Sportwereld
Café typique de la Flandre belge pour boire de belles bières
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-22.jpg]20Jolie blonde
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste-25.jpg]20Une belle LeFort
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/brasserie-omer-vander-ghinste/thumbs/thumbs_brasserie-omer-vander-ghinste.jpg]20Le café et la brasserie à Bellegem
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