Suntory annonce son Yamazaki Sherry Cask 2016

janvier 15, 2016 par

Yamazaki Sherry Cask 2016

Yamazaki Sherry Cask 2016

Pour la sortie de son Yamazaki Sherry Cask 2016 Suntory met en avant le travail de sélection des fûts de sherry qui vont accueillir son malt pour sa maturation.

Le japonais explique ainsi que Shinji Fukuyo, Chief Blender de Suntory, se rend dans le nord de l’Espagne, y sélectionne les chênes espagnols qui vont être utilisés par les bodegas (caves à vin espagnoles) pour en faire les fûts qui accueilleront la maturation de leur Sherry Olosoro.

Shinji Fukuyo suivrait même avec attention la sélection des fûts, leur brûlage (charring) et le vieillissement pendant 3 ans du xérès, quand enfin les fûts sont renvoyés à la distillerie Yamazaki pour accueillir le whisky Yamazaki qui aura le label Sherry Cask.

Pour le petit dernier de la Yamazaki Cask Collection, Shinji Fukuyo a imaginé un voyage dans ce whisky, une rencontre entre l’Espagne et le Japon.

Et afin de parfaitement apprécier ce voyage, Shinji Fukuyo recommande de servir le Yamasaki d’abord sec pour en apprécier son nez, « dévoilant une note de tête fraîche et claire, un goût sucré profond, semblable au raisin ».

Puis effectuer un service avec des glaçons, qui le fera s’ouvrir et « laissera percevoir un goût de raisin du Delaware et une acidité légèrement amère. Quand on l’allonge avec de l’eau, une douce saveur sucrée s’épanouit, comme les premières pommes de moissons ».

Les notes de dégustation de la distillerie pour ce Yamasaki Sherry Cask 2016, qualifié de whisky riche, profond et moelleux avec des arômes complexes sont:

Robe : brun profond
Nez : raisin, tomate séchée, clou de Girofle, cacao
Bouche : profond, riche, aigre-doux, chocolat aux noisettes
Finale : longue, douce-amère, aigre

Le Yamazaki Sherry Cask 2016 sera disponible chez les cavistes à partir du 1er février 2016 au prix conseillé de 290 euros.

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