La Brasserie du Mont-Blanc ne cesse de prendre de l’altitude

novembre 17, 2015 par

Le logo de la Brasserie du Mont-Blanc

Le logo de la Brasserie du Mont-Blanc

C’est un fait aujourd’hui la région de France qui compte le plus de brasseurs n’est autre que Rhône-Alpes.

Alors pourquoi le Nord ou bien encore l’Alsace, bassins historiques de la bière française, sont ils aujourd’hui derrière ? Certains pensent que c’est en raison de l’eau, très présente, et si importante pour le brassage.

Ce qui est sûr c’est qu’il y a au moins une brasserie pour laquelle cela est plus que juste, La Brasserie du Mont Blanc à La Motte-Servolex dans la banlieue de Chambéry, en Savoie.

En effet, celle qui a vue le jour en 1999 a cette particularité pour le moins incroyable d’utiliser de l’eau des glaciers du Mont-Blanc. Attention, pas celle qui arrive par ruissellement en bas des vallées.

Non, celle qui jaillit de la source de l’Enchapleuze à 2074 m, sous l’Aiguille du Goûter. C’est en effet celle-là que Sylvain Chiron, fondateur de la brasserie, a réussi à négocier, à prix d’or (surcout de 9 cents par litre !), auprès de la Mairie des Houches, commune sur laquelle la source se situe.

Il s’agit d’une eau filtrée en profondeur par les sables et gravières morainiques, exceptionnellement pure, qui est pour le brasseur la base de la qualité de ses bières. Elle descend de la montagne en camion citerne, 3 par semaine (soit 25.000 litres,) puis est stockée en cuves inox dans la brasserie.

Et le moins que l’on puisse dire c’est que cette eau réussit à Sylvain Chiron et à la Brasserie du Mont Blanc puisque les bières qui y sont produites se vendent aussi bien qu’elles rencontrent l’approbation des sommités de la bière, en France, en Europe et dans le monde.

Des bières récompensées dans de nombreux concours

Les médailles tombent au Concours international de Lyon, au Concours Général Agricole de Paris, au concours Global Craft Beer Award en Allemagne et au concours World Beer Award de Londres. Une véritable consécration pour les brassins de La Motte-Servolex.

Nous avons eu l’occasion de nous rendre sur place et de rencontrer Sylvain Chiron le dirigeant créateur de la Brasserie du Mont-Blanc lors de la remise du titre de Meilleure Bière Blanche du Monde obtenue aux derniers World Beer Awards de Londres.

L’homme est un entrepreneur actif, 5e génération d’une famille de Savoie qui a fait renaître les petites pâtes carrées locales, les fameux Crozets, s’est intéressé de près à la bière lors de ses études aux Etats Unis, lors de l’essor des microbrasseries.

A son retour en France en 1996 il rachète avec 2 associés l’activité de distillerie de l’abbaye cistercienne d’Aiguebelle, en Drôme provençale.

Les sirops et liqueurs d’Eyguebelle, reviennent ainsi sur le devant de la scène, et l’idée de créer une bière trappiste fait son chemin mais la communauté préfère se consacrer à sa vie spirituelle plutôt qu’au brassage.
Toutefois le père Abbé lui permet de franchir les portes d’un monastère trappiste en Belgique où Sylvain Chiron va apprendre le métier de brasseur.

En 1999 nait la Brasserie du Mont-Blanc.  Si les débuts ne sont pas simples, les dernières années prouvent non seulement que la bière avait bel et bien un avenir en Savoie, mais aussi que Sylvain Chiron a bien suivi les conseils de ses formateurs.

60% de croissance sur le dernier exercice

La brasserie qui a modernisé ses équipements il a 2 ans compte 15 salariés et produit aujourd’hui 25.000 hectolitres avec une capacité quadruple. 
Le chiffre d’affaires a atteint 5 millions d’euros, soit 100% d’augmentation en 3 ans avec 60% sur le dernier exercice !

15% des ventes sont réalisées à l’export, avec une prédominance de la Scandinavie. En France 65% est issu du canal de distribution des grandes et moyennes surfaces, 20% en cafés, hôtels, restaurants et 15 % pour le reste.

Parmi les techniques de brassage qui font le succès de ses bières, Sylvain Chiron met en avant l’eau bien sûr, mais également le brassage en paliers de chauffe successifs et une flash pasteurisation plus courte de 5 secondes.

Aujourd’hui la Brasserie du Mont-Blanc propose 7 recettes de bières dont un brassin de Noël.

La Crystal est une blonde légère au houblon Saaz, titrant 4,7%.
La Blonde est une bière pur malt brassée avec 3 houblons aromatiques et un bouquet d’épices à la réglisse. Elle titre 5,8%.
La Rousse est une bière pur malt brassées avec une combinaison de malts d’orge, de blé et d’avoine touraillés. Le houblonnage est assuré par plusieurs houblons dont le Strisselpalt d’Alsace et un bouquet d’épices complète le tout. Elle titre 6,5%.
La Violette est une bière à la violette et aux airelles. Légère elle se voit ajouter jus et concentré de fruit ainsi que des extractions alcooliques de fleurs. Elle titre 4,7% et est disponible d’avril à octobre.
La Verte est une bière verte au génépi. Elle se voit ajouter un alcoolat de génépi et une macération de génépi ainsi que d’autres plantes aromatiques. Elle titre 5,9%.
Le Brassin d’hiver est une bière ambrée brassée avec des malts d’orge, de blé et d’avoine, de la farine de châtaigne, un bouquet d’épices, du houblon, du miel et une pointe de cannelle. Elle titre 7,2%.
La Blanche enfin, est une bière blanche de type belge brassée avec du malt d’orge des malts de blé ainsi qu’une combinaison particulière de 2 houblons retenus pour leur typicité aromatique. Elle est épicée avec de l’orange de Curaçao et un bouquet d’épices avec une note coriandre. Elle titre 4,7%. Nous reviendrons plus en détail sur cette bière au travers d’une fiche dégustation.

Sylvain Chiron, logiquement fier des récompenses obtenues par ses bières et les ventes qui en découlent, ne perd pas pour autant la motivation. Il va poursuivre sur le même cap, à savoir brasser pour que lors des concours «le  jury ait à déguster la perfection dans le style de la bière »

Si vous n’êtes pas membre d’un jury, sachez que vous pouvez aller déguster les bières de la Brasserie du Mont-Blanc sur place, 128, rue René Cassin à La Motte Servolex où vous pourrez vous restaurer en découvrant les brassins.

La Brasserie du Mont-Blanc en images

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La Brasserie du Mont-Blanc

Créée en La Motte-Servolex en 1999 par Sylvain Chiron, la brasserie artisanale de Savoie brasse ses bières avec de l'eau des glaciers du Mont-Blanc, captée à plus de 2.000m d'altitude. En pleine croissance ses bières connaissent un vrai succès mondiale et décrochent nombre de prestigieuses médailles.

[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie_exterieure.jpg]170La Brasserie du Mont-Blanc à la Motte-Servolex
La brasserie se trouve au 128, rue René Cassin à La Motte Serviles dans la banlieue de Chambery en Savoie.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-7.jpg]120Boire une bière accompagnée d'un bon plat
La Brasserie du Mont-Blanc vous accueille pour boire ses brassins mais également déjeuner ou dîner.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-8.jpg]80L'entrée de la salle de brassage
Dans la salle de restaurant, la vue donne sur la salle de brassage.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-9.jpg]80Magasin de bières
Les bières de la Brasserie du Mont-Blanc sont bien entendu en vente à la brasserie
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-11.jpg]90Les bières à la pression
A la Brasserie du Mont-Blanc, dégustez les bières à la pression pour toujours plus de plaisir.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-12.jpg]90Sylvain Chiron et Adrian Tierney-Jones
Le journaliste et écrivain spécialiste de la bière est venu remettre le World Beer Award de la Blanche de la Brasserie du Mont-Blanc
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-14.jpg]90Les ingrédients solides de la Blanche de la Brasserie du Mont-Blanc
Du malt d’orge, des malts de blé ainsi qu’une combinaison particulière de 2 houblons retenus pour leur typicité aromatique. De l’orange de Curaçao et un bouquet d’épices avec une note coriandre.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-16.jpg]120Sylvain Chiron montre l'eau des glacier du Mont-Blanc
L'eau pour le brassage vient par camion citerne directement de la source de l’Enchapleuze à 2074 m, sous l’Aiguille du Goûter.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-17.jpg]110Les cuves de brassage
Les nouvelles installations de brassage tout intox produisent aujourd'hui 25.000 HL de bière, un quart des capacités de brassage.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-19.jpg]100L'ancienne cuve de brassage
L'ancienne cuve de brassage a été conservée et permet de voir l'expansion de la Brasserie du Mont-Blanc.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-20.jpg]100La chaîne de mise en fûts
La Brasserie du Mont-Blanc réalise 20% de ses ventes auprès des cafés, hôtels, restaurants. La production de fûts est indispensable.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-21.jpg]100Les cuves de fermentation
Ici les brassins de la Brasserie du Mont-Blanc fermentent tranquillement
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-22.jpg]90La Rousse, la Verte...
Ici les bières de la Brasserie du Mont-Blanc s'affinent.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-23.jpg]90L'embouteillage
La ligne d'embouteillage de la Brasserie du Mont-Blanc.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-25.jpg]90Le stockage des bières
Fûts et bouteilles attendent de prendre la route des revendeurs.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-26.jpg]80La Blonde
Caisse de bouteilles de La Blonde de la Brasserie du Mont-Blanc.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-27.jpg]80Les malts et houblons utilisés par la Brasserie du Mont-Blanc
Malts de France et d'Europe savaient sélectionnés.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-28.jpg]80Remise de l'award
Adrian Tierney-Jones remet officiellement le World Beer Award de la Blanche de la Brasserie du Mont-Blanc à Sylvain Chiron.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-29.jpg]100La joie de l'équipe de la Brasserie du Mont-Blanc
Les salariés de la Brasserie du Mont-Blanc célèbre leur World Beer Award.
[img src=http://maltsethoublons.com/wp-content/flagallery/la-brasserie-du-mont-blanc/thumbs/thumbs_brasserie-du-mont-blanc-31.jpg]90La Blanche de la Brasserie du Mont-Blanc
Une superbe bière blanche, douce, savoureuse, avec un équilibre entre douceur et vivacité.
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