Une recette d’huitre spéciale à accorder avec une 1664 Fruits Rouges

août 12, 2015 par

Huitre spéciale Bavaroise de betterave au vinaigre de framboise  Gelée d’eau de mer

Huitre spéciale Bavaroise de betterave au vinaigre de framboise Gelée d’eau de mer

Vous êtes en vacances au bord de la mer ?

Faites vous plaisir et surprenez vos convives avec une recette d’huître pleine de saveurs et de couleurs.

Cette recette est signée du chef Philippe Etchebest qui l’a spécialement conçue pour l’associer à la bière 1664 Fruits Rouges des Brasseries Kronenbourg, bière fraiche et fruitée titrant à 4,5% .

Des accords surprenants sur fond de contraste sucré-salé que nous avons eu l’occasion de savourer et de valider lors du lancement de cette bière spéciale au restaurant Le Diane de l’hôtel Bouquet’s à Paris.

Recette de l’Huitre spéciale, Bavaroise de betterave au vinaigre de framboise, Gelée d’eau de mer

Temps de préparation : 30min + 1 heure de prise

Ingrédients pour 10 bouchées :

  • 10 huitres spéciales
  • 300gr de betterave rouge cuite
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 trait de vinaigre de framboise
  • 15cl de crème fraiche liquide
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 poignée de noisettes
  • Agar agar
  • Huile de noisette

Réalisation :
Ouvrir les huitres, réservez le jus et décoquillez-les.
Filtrez le jus et collez-le à l’agar agar, à raison de 8gr par litre.
Portez ce jus à ébullition, puis versez sur un papier film pour former une fine couche.
Laissez refroidir pour que la gelée prenne.
Détaillez en brunoise 100gr de betterave et la pomme mais conservez-les séparément pour ne pas colorer la pomme !

Retrouvez la bière 1664 sur la Boutique Malts & Houblons

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