Beignets de thon et bière de blé noir

janvier 20, 2015 par

Beignets de thon et bière de blé noir

Beignets de thon et bière de blé noir

La Chandeleur c’est dans quelques jours et il est grand temps de se préparer à cette tradition pour la rendre toujours plus gourmande.

En Bretagne où la crêpe est un des piliers de la culture culinaire le Moulin de la Courbe (producteur de farine de blé noir depuis 1850), la Laiterie Le Gall (qui fabrique du beurre de baratte depuis 1923 à Quimper), la Cidrerie Coat-Albret (de Bédée qui utilise exclusivement des pommes à cidre issues du terroir) et l’Ecole Maître Crêpier & Cuisinier (basée à Rennes et qui enseigne notamment les gestes ancestraux du tournage de crêpe sur le billig) ont décidé de s’unir et de créer le « Club Chandeleur 2015 ».

Une très belle initiative qui a pour but d’accompagner leur transmission et de promouvoir des métiers peu connus du grand public, dont les offres de formation sont rares en France.

Le rapport avec la bière ou le whisky demanderez vous ? Et bien sachez que le Club Chandeleur 2015 propose une superbe recette de Bertrand Denis qui invite une bière au blé noir

Beignets de thon et bière de blé noir

Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 boîte 4/4 de thon au naturel (150g)
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine de blé noir
  • 25 g d’échalotes
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 c.à.c de persil haché
  • 11 cl de bière de blé noir
  • 1 c.à.c de levure chimique
  • 1 c.à.c de sel fin (2,5g) / 1 pincée de poivre
  • 100 g de saumon
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 c.à.c de cerfeuil haché

Réalisation
La veille : dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et la bière. Travailler le tout 3 à 4 minutes.
Ajouter les jaunes d’oeufs, les échalotes, l’oignon, l’ail, le persil, le poivre et le thon.
Le jour même : monter 2 blancs en neige et les incorporer en 2 fois.
Cuire dans une friteuse à 180°C.
Vinaigrette de saumon:
Salpicon de saumon mariné dans l’huile d’olive et jus de citron.
Ajouter du vinaigre de Xérès, sel, poivre et cerfeuil ou coriandre.

Dressage
Assiette / serviette
Au centre : un « verre » de vinaigrette.
Autour : les beignets.
Déco : herbes fraîches.

Quelques bières au blé noir: Trompe SourisTelenn Du, Eost Du, autant pour réaliser cette recette que pour l’accompagner.

Partager cet article:
  • Print
  • email
  • MySpace
  • Digg
  • del.icio.us
  • Yahoo! Buzz
  • FriendFeed
  • Tumblr
  • Netvibes
  • Ping.fm
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • Facebook
  • Twitter
  • viadeo FR
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.



Une large gamme de bières et de whiskies sur la boutique

pompe à bière, bière en bouteille, fûts de bière,whiskies,whisky rare,boutique en ligne

- Liens sponsorisés -

Laissez un commentaire