La Baguette Terre et Mer

août 10, 2014 par

Baguette terre-mer de Christian Etchebest

Baguette terre-mer de Christian Etchebest

A l’occasion de la 9ème édition du Concours du Meilleur Jeune Biérologue de France, Heineken S.A.S. et Tendances Bière ont demandé à 3 chefs « nouvelle génération » de créer une bouchée apéritive pour l’événement.

Christian Etchebest, parrain de l’événement qui s’est tenu au Carré du Temple à Paris au printemps est un des chefs de file de la « bistronomie ».

Il avoue lui même avoir découvert tardivement toutes les facettes gustatives de la bière mais se rattrape aujourd’hui en aimant l’associer à des plats que lui inspirent ses origines basques.

C’est l’été, et pour profiter pleinement de ses moments de bonheur que nous offrent les vacances, voici de quoi partager saveurs et convivialité autour de la bière.

  • Ouvrir un morceau de baguette en deux
  • Badigeonner de moutarde à l’ancienne et de piment d’Espelette
  • Ouvrir les couteaux (à la poêle ou en cocotte) 2 à 3 minutes, bien assaisonner avec sel et poivre
  • Couper finement le jambon blanc
  • Décortiquer les couteaux
  • Dresser le tout comme un sandwich
  • Préparer la sauce : mixer ail, basilique, pignon de pin, parmesan
  • Mettre la sauce sur les aliments à l’intérieur du sandwich.
  • Découper le sandwich en petits morceaux et mettre des piques-apéritifs.

Pour apprécier pleinement cette recette, savourez là par exemple avec une Affligem Cuvée Florem. Raffinée, bien équilibrée, cette blonde va apporter ses notes florales
à l’ail et au basilic, ses notes d’agrumes aux couteaux et sa finesse au jambon.

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Commentaires (1)

 

  1. […] Une recette de Christian Etchebest à savourer à l'apéritif avec une bonne bière blonde de caractère comme l'Affligem Cuvée Florem  […]

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