Crème d’endive à la bière

décembre 23, 2013 par

Crème d'endive à la bière ©Brasseurs de France

Crème d’endive à la bière ©Brasseurs de France

Si vous êtes du Nord, vous aimez les endives.

D’ailleurs si vous êtes du Nord vous allez plutôt dire chicons. Et si vous êtes du Nord vous aimez la bière.

Alors si vous êtes vraiment du Nord, une recette qui allie les endives et la bières, devrait vous ravir. Celle-ci est absolument magnifique, elle nous est proposée par le chef Stéphane Jego du restaurant L’Ami Jean (27, rue Mallar – 75007 Paris)

C’est absolument délicieux et à savourer avec une bonne bière de Noël bien sûr !

Recette de la Crème d’endive à la bière

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 2 kg d’endives
  • 3 oignons
  • 80 g de beurre
  • 2 l de crème liquide
  • 1 l de bouillon de poule
  • 1 l Bière de NoëlGarniture
  • Jambon cru (type Pata Negra)
  • Morceaux d’endives crues
  • Croûtons de pain sec

Réalisation:
Couper les endives et les oignons en morceaux
Faire suer les endives et les oignons dans du beurre sans coloration pendant 5 minutes.
Mouillé le tout avec le bouillon et verser délicatement la crème.
Laisser cuire pendant 1heure, en fin de cuisson mettre à feu très doux.
Porter le tout à ébullition, mixer le mélange et le passer au chinois fin
Réserver à feu doux. Préparation de la garniture
Tailler une endive en petits dés, puis tremper les croûtons dans du beurre fondu.
Couper le jambon en lamelles.
Verser de la Bière de Noël Dans chaque assiette, verser généreusement la crème d’endives puis déposer délicatement un peu de garniture
Servir le tout bien chaud accompagné d’une Bière de Noël.

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