Oie rôtie reduction de sauce à la bière

décembre 19, 2013 par

Oie rôtie reduction de sauce à la bière ©Brasseurs de France

Oie rôtie reduction de sauce à la bière ©Brasseurs de France

Qu’on se le dise, pour les fêtes la volaille est souvent de la partie.

Et pas seulement sous la forme d’une dinde aux marrons ou d’un chapon au vin jaune du jura.

Les tables de fêtes peuvent en effet également accueillir une belle oie bien grasse, que l’on dégustera avec une belle bière de Noël.

Recette de l’Oie rôtie, réduction de sauce à la bière

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30

Ingrédients pour 4/6 personnes:

  • 1 oie de 4 kg
  • 15 cl de bière de Noël
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 45 cl d’eau
  • 1 oignon
  • 1 pomme type Granny
  • 1 pincée de cardamome
  • Sel, poivre

Réalisation:
Faites bouillir l’eau , y diluer la tablette de bouillon. Réserver.
Peler la pomme et l’oignon.
Saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l’intérieur et l’extérieur de la volaille. Introduire la pomme et l’oignon dans la cavité.
Huiler un plat à rôtir avant d’y déposer l’oie et ses abats. Piquer la chair pour permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson.
Enfourner pour 30 minutes thermostat 220° puis baisser la température à 180° pendant 2 heures.
Pendant la cuisson, arroser fréquemment la volaille et la retourner régulièrement en commençant par les côtés et en terminant par la poitrine. La chair sera plus moelleuse.
En fin de cuisson, dresser l’oie dans un plat de service. La laisser reposer 10 à 15 minutes à la sortie du four et recouverte d’une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud.
Pendant de temps déglacer le plat à rôtir avec la bière et le bouillon de volaille. Faire bouillir et laisser réduire de moitié. Verser dans une saucière.
Servir l’oie rôtie avec des marrons, des pois gourmands juste poêlés et de la bière de Noël bien fraîche.

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Commentaires (1)

 

  1. […] Une belle recette de volaille rôtie avec une réduction de sauce à la bière de Noël pour vos repas de fêtes.  […]

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