Cailles rôties en habit d’or aux clémentines caramélisées et bière de Noël

décembre 3, 2013 par

Caille en habit d'or aux clémentines caramélisées © Philippe Asset / Brasseurs de France

Caille en habit d’or aux clémentines caramélisées © Philippe Asset / Brasseurs de France

Les bières de Noël sont riches en saveurs.

Ces brassins offrent des notes épicées, de la suavité, du fruité et pour certaines une petite touche miellée.

Nous vous proposons ici une recette qui va parfaitement s’associer à ce type de bière, ambrée de préférence, dans la plus pure tradition de Noël avec les saveurs d’airelles, de miel, d’agrumes confits et les épices.

Cailles rôties en habit d’or aux clémentines caramélisées

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 55 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 cailles
  • 5 clémentines
  • 6 échalotes
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g d’airelles
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel, poivre du moulin
  • 4 feuilles d’or alimentaires

Réalisation:
Peler et couper les échalotes en deux.
Les faire confire dans une sauteuse avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le vinaigre.

Saler, poivrer, recouvrir d’eau et laisser mijoter 30 min environ, jusqu’à absorption du liquide.

Augmenter le feu pour les caraméliser légèrement.

Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la moitié des raisins secs et des airelles avec une clémentine épluchée et coupée en petits dés.
Saler et poivrer l’intérieur des cailles, les farcir de ce mélange. Les ficeler et les faire dorer dans une cocotte avec 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile, 8 min environ.
Déposer les cailles dans un plat et enfourner 15 min à mi-hauteur.

Eplucher les autres clémentines. Les faire caraméliser 2 min à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le mélange d’épices.
Ajouter le reste des airelles et des raisins secs et continuer la cuisson 1 min environ.

Déposer une caille au centre de chaque assiette, la décorer d’une feuille d’or.
Ajouter les clémentines, les fruits secs, et les échalotes confites.

Servir aussitôt.

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Commentaires (1)

 

  1. […] Recette de cailles a associer à bière ambrée de Noël, dans la pure tradition avec les saveurs d’airelles, de miel, d'agrumes confits et les épices.  […]

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