Asperges à la coque et bière

juin 28, 2013 par

Asperges à la coque et bière de printemps

Asperges à la coque et bière de printemps

Comme les saisons semblent être vraiment décalées cette année, voici une recette qui fait appel à des produits typiquement de printemps et qui avait été mise au point par Brasseurs de France à l’occasion de l’arrivée de la Bière de Printemps.

Si cette dernière n’est plus disponible ou presque, elle sera parfaitement remplacée par une bière ambrée peu alcoolisée.

Pour les asperges, le climat maussade des derniers mois fait que l’on en trouve encore sur les étals, profitons en !

Recette des Asperges à la coque

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour le plat:

  • 30 asperges (panaché d’asperges blanches et vertes )
  • 4 œufs
  • 3 tranches de bacon fumé
  • 1 c à s rase de mayonnaise
  • Sel et poivre

Ingrédients pour les sauces:

  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à c de curry
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’un citron vert
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 1 c à s de moutarde
  • 10 cl de crème épaisse
  • 2 c à s rase de moutarde à l’ancienne
  • ½ c à c de gingembre râpé

Réalisation des asperges à la coque :
Laver les asperges.
Couper et peler les 2/3 de chaque asperge (en partant du pied) à l’aide d’un économe.
Les plonger dans l’eau bouillante 5 minutes. Les égoutter et les placer 1/4 d’heure dans un bol d’eau glacée.
Égoutter et réserver.

Plonger 4 oeufs à température ambiante dans de l’eau froide.
Cuire 10 minutes.
Passer les oeufs sous l’eau froide et ôter la coquille.
Les écraser à l’aide d’un presse purée ou les passer à la moulinette.
Mélanger délicatement les oeufs avec une cuillère à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre.
Réserver la préparation.

Réalisation de la sauce aux herbes :
Laver et sécher le persil et le basilic. Récupérer seulement les feuilles pour les broyer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail.
Réserver.

Réalisation de la mayonnaise vanille curry :
Récupérer la pulpe de la gousse de vanille.
Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, ajouter le sel et le poivre et le jus de citron vert. Verser l’huile de tournesol pour lier le tout.
Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, ajouter la pulpe de vanille et le curry. Mélanger à nouveau pour homogénéiser le tout.
Placer au frais

Préparation de la sauce gingembre :
Mélanger la moutarde à l’ancienne avec le gingembre. Ajouter la crème épaisse, saler et poivrer et réserver.

Dressage :
Couper le bacon (ou lard fumé) en petite lamelles, placer sous le grill quelques minutes afin qu’il devienne croustillant.
Répartir l’oeuf dans des verrines.
Parsemer le bacon grillé sur les oeufs.
Disposer 6 asperges dans chaque verrines, décorer avec quelques feuilles de salade.

Servir avec les trois sauces et une Bière de Printemps (ou une bière ambrée peu alcoolisée) bien fraîche.

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Commentaires (1)

 

  1. […] Une belle recette avec des asperges, produit de printemps, à accompagner d'une bière du même nom ou d'une bière ambrée peu alcoolisée  […]

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