La recette de la bière d’Obama révélée

septembre 4, 2012 par

La White House Honey Ale. ©Pete Souza/White HousePour être le plus précis possible, il faudrait même parler de la recette DES bières du président Obama.

En effet, la Maison Blanche brasse deux bières au miel, une Ale et une Porter.

Pour la petite histoire le président Obama, amateur de bière artisanale, s’est offert l’an passé son kit de brassage pour la cuisine, comme le font des milliers d’Américains.

S’inspirant de recettes et des conseils d’un couple de brasseurs qui travaillent à la Maison Blanche, une recette a été élaborée. Et comme le dit aujourd’hui la Maison Blanche, «à notre grande surprise de débutants, c’était pas mal du tout».

Ainsi est née la Honey Brown Ale, premier brassin de toute l’histoire de la Maison Blanche à Washington ! Puis ce fut une Porter Honey et la blonde devrait suivre très prochainement.

Pour réaliser ses bières le président Obama utilise même le miel de la Maison Blanche, issu des ruches présentes sur la pelouse sud.

Voici la recette, traduite, de la version Ale:

The White House Honey Ale

Ingrédients:

  • 2 boites d’extrait de malt (1,5 kg)
  • 450g d’extrait de malt sec
  • 340g de malt crystal ambré écrasé
  • 225g de malt biscuit
  • 450g de miel (de la Maison Blanche… Prenez un miel d’acacia, c’est le moins fort)
  • 42g de granulés de houblon Kent Goldings
  • 42g de granulés de houblon Fuggles
  • 2 cuillères à thé de Sulfate de Calcium (5g environ)
  • 20cl de sirop de maïs pour l’amorçage (vous pouvez utiliser du sirop de canne)

Réalisation:

  • Dans un récipent de 11 litres, faire tremper les grains dans un sac de brassage dans 6, litres d’eau à 70° pendant 1/2 heure. Sortir les grains.
  • Ajoutez les extraits de malt et portez à ébullition.
  • Pour la première infusion, ajoutez le houblon Kent Goldings et le Sulfate de Calcium. Laisser bouillir 45 minutes.
  • Ajoutez le miel et faites bouillir encore 5 minutes.
  • Ajouter 7,5 litres d’eau froide dans le bac de fermentation, ajouter le moût chaud dedans. Couvrir en ajoutant de l’eau. Faire refroidir à 20-25˚.
  • Activer la levure sèche dans 20cl d’eau à 25-30˚ pendant quinze minutes.
  • Mettre la levure dans la cuve de fermentation. Remplissez la bonde à demi avec de l’eau. Laisser fermenter à température ambiante (18-20˚) pendant 3-4 jours.
  • Siphonner dans une deuxième cuve en verre et laisser reposer pendant 4-7 jours.
  • Pour embouteiller, faire un sirop d’amorçage en chauffant 20cl d’eau avec le sirop de maïs, porter à ébullition pendant cinq minutes.
  • Verser le mélange dans un seau d’embouteillage vide. Verser la bière à partir de la cuve de fermentation. Ajouter uniformément le sucre.
  • Mettre en bouteilles et encapsuler. Laisser reposer pendant 1-2 semaines à 24˚.

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