Demi-finale Classic Malts & Chefs, les résultats

décembre 2, 2010 par

1/2 finale des Classic Malts & Chefs

1/2 finale des Classic Malts & Chefs

C’est dans le cadre du restaurant le 104 à Paris que les 12 demi-finalistes se sont affrontés en présentant leurs créations salées ou sucrées.

Lors de cette soirée où un large public d’invités a pu découvrir des créations culinaires, mais également et surtout des associations avec les Classic Malts, un jury composé de représentants du monde de la cuisine et des malts a finalement retenu 5 candidats:

  • Vivien Durand, Chef de cuisine au Lieu dit Vin à Hendaye (64) : Oban 14 ans & Jarret stew et gelée d’huîtres au tamarin
  • Rodolphe Groizard, Chef pâtissier à La Mare aux oiseaux à Saint Joachim (44) : Dalwhinie 15 ans & bonbon chocolaté et fleur de betterave
  • Nicolas Medkour, Chef de partie La Grenouillère à la Madelaine-sous-Montreuil (62) : Dalwhinnie 15 ans & Monochrome automnal
  • Nicolas Guiet, Second de cuisine, la Mare aux oiseaux à Saint Joachim (44) : Talisker 10 ans & volaille sous un feu oublié, purée tourbée et mendiant acide
  • Christophe Boucher, Chef pâtissier, le Grand Véfour à Paris ( 75) : Lagavulin 16 ans & Meringue iodée, poires pochées au thé noir d’Inde, émulsion sauge

Ils accèdent ainsi à la dernière étape du concours qui se tiendra au Omnivore Food Festival de Deauville du 20 au 22 février prochain. Lors de cette grande finale, deux d’entre eux pourront espérer devenir les nouveaux chefs Classic Malts & Food 2011 et remporter un des prix de 10 000€ mis en jeu, pour les accompagner dans leur projet professionnel.

Malts & Houblons avait pour sa part également craqué sur la création de Rodolphe Groizard. Mais aussi pour celle de Romuald Guiot, Chef pâtissier du Maya Bay à Monaco qui proposait une association Talisker 10 ans & Sablé breton, gelée de pomme verte et guimauve épicée. Pour le salé, c’est l’association Glenkinchie 12 ans & Chips de patate douce, purée de topinambour, dashi et oursin de Marc Cordonnier, Chef de partie à l’Arpège à Paris qui nous a bluffé.

Portfolio de la 1/2 finale des Classic Malts & Chefs
Note: le bouton « I » affiche la légende, le bouton « SL » démarre le diaporama, le bouton « FS » passe en plein écran

Classic Malts & Chefs


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Monochrome automnal de Nicolas Medkour
Monochrome automnal de Nicolas Medkour

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Bonbon chocolate et fleur de betterave de Rodolphe Groizard
Bonbon chocolate et fleur de betterave de Rodolphe Groizard

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Chips de patate douce, puree de topinambour, dashi et oursin de Marc Cordonnier
Chips de patate douce, puree de topinambour, dashi et oursin de Marc Cordonnier

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Carotte Cake de Sophie Depraz
Carotte Cake de Sophie Depraz

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Sable breton, gelee de pomme verte et guimauve epicee de Romuald Guiot
Sable breton, gelee de pomme verte et guimauve epicee de Romuald Guiot

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Volaille sous un feu oublie, puree tourbee et mendiant acide de Nicolas Guiet
Volaille sous un feu oublie, puree tourbee et mendiant acide de Nicolas Guiet

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Commentaires (1)

 

  1. Marine dit :

    Bonjour,

    Je suis journaliste pour l’émission 100% mag sur M6 et je prépare un reportage sur « l’alcool dans nos plats ». Je suis à la recherche d’une personne ayant l’habitude de détourner l’alcool que l’on sert en apéro pour donner une saveur subtile à ses plats.

    L’idée serait que cette personne apprenne à une amie à réaliser une recette qui sera ensuite déguster.

    Vous pouvez me contacter au 01.46.43.90.48 ou par mail reportage83@yahoo.fr

    Cordialement,
    Marine.

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