80 questions/réponses pour tout savoir sur les bières

juillet 17, 2010 par

Toutes les bières moussent-elles ?

Toutes les bières moussent-elles ?

Toutes les bières moussent-elles ? Voici une question pour le moins intéressante, d’autant plus qu’elle est le titre d’un ouvrage très sérieux qui propose 80 clés pour comprendre les bières.

Ecrit par Jean-Paul Hébert et Dany Griffon, édité aux Éditions Quæ dans la Collection Clés pour comprendre, ce livre a été créé suite aux questions d’étudiants et d’auditeurs de conférences réalisées lors de réunions de passionnés de bière.

L’ouvrage s’articule autour de 3 grands chapitres: Les bières, boissons de l’humanité (histoire, géographie, définition/classification). Les bières résultent du travail de l’homme (matières premières, sciences et techniques, la fabrication de la bière) et les bières, créatrices de liens sociaux (rôle social, consommation/dégustation, nutrition santé).

Mais l’ouvrage va plus loin en proposant par exemple une histoire de la bière qui met en question certaines idées reçues comme par exemple le fait que la bière serait originaire d’Afrique et non de Mésopotamie, comme cela est souvent écrit (et sur Malts & Houblons notamment)

Il apporte également un regard différent sur l’image négative que peut avoir la bière, ce avec des réponses aussi bien historiques, géographiques, que scientifiques, techniques, économiques ou culturelles.

Un ouvrage qui intéressera ainsi un public initié où qui souhaite aller plus loin dans la connaissance de cette boisson millénaire. A savoir les étudiants et ingénieurs en agroalimentaire, professionnels de la bière, mais aussi les amateurs de bières et autres biérophiles.

Jean-Paul Hébert, petit fils d’un ouvrier brasseur, est ingénieur brasseur de Nancy, professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (Massy, Montpellier). Dany Griffon est également ingénieur brasseur de Nancy, et consacre sa vie à la recherche au Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad). Il est passionné par les technologies alimentaires autochtones.

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