Foie gras à la Bière de Noël chez Fauchon

décembre 15, 2009 par

Foie Gras Fauchon

Foie Gras Fauchon

A l’occasion des Fêtes de Noël, Fauchon propose son  « Foie Gras de Canard à la bière de Noël ».
Afin de faire honneur à la région Alsace, le chef Jean-Pierre Clément a choisi d’associer deux produits emblématiques de ce fantastique terroir: un grand foie gras d’Alsace et la bière de Noël artisanale. Pour cette dernière, c’est le produit du brassin de la Brasserie La Saint Pierre (Voir le site de la brasserie) qui a été retenu.

Dénervé, puis assaisonné, le foie gras de canard d’Alsace est ensuite arrosé de bière de Noël. Il va rester en marinade quelques heures, avant d’être cuit sous vide. Ainsi Jean-Pierre Clément propose un foie gras rehaussé des saveurs de malt et des épices de la bière de Noël. Il révèle des notes légèrement briochées, torréfiées, d’agrumes et de pain d’épices.

Le chef invite à déguster ce foie gras sur une très bonne baguette, une tourte de campagne aux notes levurées, ou un pain d’épices. Et bien sûr accompagné de la Bière de Noël Saint-Pierre.

En vente à la coupe (240 euros/kg) au magasin Fauchon, 26 place de la Madeleine. 75008 Paris. (Voir le site de Fauchon)

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